美味的樱花豆沙,做月饼或汤圆,一定要吃
美味的樱花豆沙,做月饼或汤圆,一定要吃
樱花和玫瑰一样也是科的植物,可以做成美食,但并不是所有的品种都可以食用,一般食用最多的是八重樱,除此之外关山樱也可以食用。
盐渍樱花和蜜渍樱花
一般采摘开到五分至七分的新鲜八重樱花,全开之后樱花香气会淡。用清水将八重樱冲洗干净,然后浸泡十分钟。
控干水分,然后最好用厨房用纸擦拭一遍,让表面没有附着的水滴,自然风干是等不及的,然后找一个比较大的碗。
一层樱花一层盐,慢慢铺进去,最后上面盖上一层保鲜膜,用重物压在上面,放在阴凉避光的地方,腌制两天。
两天已经渗出很多的水分了,取出挤掉一些,重新放进去以圆形排列,这次中间倒入梅醋,再次铺上保鲜膜,压上重物。
这次腌上三到七天,然后取出挤掉水分,把每朵花铺开,整理好,放在通风处但是不可直晒阳光,不然樱花的香气就淡了。
干燥之后装在玻璃瓶中,撒上一些食盐,摇晃均匀然后密封起来。这样子处理过的樱花放一年都没有问题。
盐渍是用的最多的保存樱花的方式,还有一种是蜜渍,浸泡过之后的樱花同样以一层樱花一层蜂蜜的方式放进玻璃瓶中。
然后撒上一层盐,密封好放在冰箱中冷藏即可,这样子的樱花适合做甜品的时候用,一般还是盐渍用的最多。
樱花豆沙
白提前一晚泡发,然后上锅大火煮上五分钟,关火后继续焖五分钟,捞出过冷水,去皮再次放入锅中煮,煮至软烂为止。
盐渍樱花以及盐渍樱叶取出后清洗一下,切碎备用。白煮好之后用纱布过筛,豆沙就出来了,然后再用清水洗两三遍去掉豆腥,用纱布筛出豆沙。
热锅,倒入豆沙和适量白砂糖,小火慢慢翻炒,可加适量的玉米油防止粘锅,炒至豆沙不沾锅铲就可以关火了,关火后继续搅拌一两分钟。
取出倒在碗中静置放冷,分次加入红曲粉水,搅拌均匀,调到自己喜欢的颜色就可以,没有具体数量的规定。加入樱花碎和樱叶碎,搅拌均匀,樱花豆沙就做好了。
做好的樱花豆沙可以做豆沙包、汤圆、雪以及月饼的馅料,用不完的放在容器中密封冷藏保存,时间久用不完冷冻也可。
樱花费南雪(一种糕点)
盐渍樱花用水泡开捞出后用厨房用纸吸干水分,撒在表面抹好软化黄油的模具中,冻顶乌龙磨碎备用。
取出适量上面做的那种樱花豆沙,加适量甜酒搅拌均匀,蛋白加适量白砂糖打发,倒入豆沙中搅拌均匀,混合过筛的低筋面粉和杏仁粉,翻拌均匀。
热锅中加入黄油加热至焦糖色,然后放凉倒入冻顶乌龙碎中,彻底放冷之后倒入蛋粉液中,用刮刀翻拌均匀,盖上保鲜膜静置十五分钟左右。
放入模具中,七分满即可,放进烤箱中190度15分钟即可。具体时间根据自己烤箱来定,烤至四周焦黄即可。
樱花酱
新鲜的开至六七分的樱花洗净晾干,加适量白砂糖,捣成泥,这个过程比较累,但是为了美美的香香的樱花酱也是值得的。
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