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容易扔掉的营养

发布时间:2021-01-05 11:48:36 阅读: 来源:珠宝秤厂家

容易扔掉的营养

在讲究营养的时代,人们学会了精耕细作,在“去粗取精”的这个过程中,许多重要的营养容易被人们扔掉,但往往这些被忽视的部分,具有更为丰富的营养成分。 很多有营养的食材,就在人们洗菜、做菜的过程中被顺手扔进了垃圾桶。殊不知因为这样的遗弃,会导致蔬菜营养的流失。其实,在很多被我们当成“废物”的食材中,恰恰含有我们缺少的营养成分。那么哪些是容易被人们扔掉的营养呢?如何把这些好营养牢牢留住,变成人们的盘中餐呢? 蔬菜:叶子、皮、籽、根都是宝 芹菜叶芹菜叶子含有挥发性的甘露醇,能增强食欲,营养十分丰富。营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试,发现芹菜叶的营养成分中,有10项指标超过了茎。其中,芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍,维生素C含量是茎的13倍,维生素B1含量是茎的17倍,蛋白质含量是茎的11倍,钙的含量则超过茎两倍。 萝卜叶富含维生素A,是皮肤和眼睛都不可或缺的营养素。并且萝卜叶的维生素C含量丰富,不仅能防止皮肤老化,阻止黑色素的形成,而且还能预防血管老化和动脉硬化。叶子中的膳食纤维,能促进肠胃蠕动,防治便秘。此外,其丰富的钙质也是良好的补钙来源。 莴苣叶莴苣最常被做成凉拌菜,而莴苣叶子的最终“宿命”却是垃圾桶,这未免有些不公平。实际上,莴苣叶子的胡萝卜素、维生素C和叶黄素含量都高于莴笋的茎。可以另做一盘素菜,或者做成菜饭,莴苣的清香味道会融入米饭。 辣椒叶不少人喜欢吃辣椒,但恐怕没有几个人尝过辣椒叶的滋味,其实辣椒叶含有丰富的钙质、胡萝卜素,多种维生素和其他营养物质,其味甘甜鲜嫩,口感很好。辣椒叶能帮助驱寒暖胃、补肝明目。 蔬菜皮有些人喜欢将茄子、萝卜、番茄、甘薯等蔬菜的皮削掉。然而,茄子的强健血管功效就是来自茄子皮,它集中了茄子中的绝大部分花青素抗氧化成分,含有很高浓度的果胶和类黄酮,削皮实在可惜。萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质,它正是萝卜防癌作用中的关键成分;甘薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纤维,有一定的防癌效果。 南瓜籽南瓜籽中含锌和一种特殊的固醇类物质,这两种营养素可以减少前列腺病变的风险。另外,南瓜籽中含有亚油酸和植物性蛋白,对调节血糖、血脂有一定功效。南瓜籽可以烘烤,也可以炒着吃。 菠菜根含有铁,维A、维C、维K,其中维生素K可以防止皮肤、内脏出血。常吃菠菜根还可以增强体力、排毒养颜。其膳食纤维含量丰富,因此菠菜根不易煮熟。处理的方法是:煮开一锅水,抓住整棵菠菜,先将根部煮约40秒,再将手放开,整棵浸在沸水里。这样,就能吃到口感一致、营养全面的菠菜了。 此外,掐掉豆芽的两头、摘除青椒、冬瓜的瓤部分也都是错误的。豆芽中营养最丰富的部分并不是白嫩的芽柄,而是淡黄色的芽尖,而芽根则是纤维素最高的地方。青椒和冬瓜的白瓤都是维生素C含量特别高的地方,扔掉十分可惜。 水果:想不到的营养素 葡萄皮营养学家发现,葡萄皮中含有比葡萄肉和葡萄籽更丰富的白藜芦醇,这是一种多羟基酚类化合物,在花生等70多种人类食用的植物中都含有白藜芦醇,而葡萄皮中的含量最高,达到50~100微克/克。这种物质对预防心脑血管疾病有一定的积极意义。 另外,葡萄皮特别是紫葡萄皮,含有一种能够降低血压的黄酮类物质,黄酮类物质能促进血中的高密度脂蛋白升高,从而降低血液中有害胆固醇的含量,防止动脉粥样硬化,保护心脏。 西瓜皮专家研究证明,西瓜皮的清热解暑作用比西瓜瓤更好。新鲜的西瓜皮营养十分丰富,含葡萄糖、苹果酸、枸杞碱、果糖、蔗糖酶、蛋白氨基酸、西瓜氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等,有消炎降压、促进新陈代谢、抗坏血病等功效,能提高人体抗病能力,预防心血管系统疾病的发生。晒干后的西瓜皮可制成中药“西瓜翠衣”,具有良好的清热解毒作用,常用来治疗口干、咽喉干燥疼痛等多种疾病。 苹果皮将近一半维生素C都含在紧贴苹果皮下的果肉里,如果将果皮削去,这部分的果肉也会被浪费掉。另外,苹果皮中还含有大量的不可溶性纤维素,可以预防便秘,并帮助降低血脂。 橘子络不少人吃橘子时,在剥去橘皮之后,总要将橘瓣外表的白色橘络剥得一干二净。其实橘络中含有一种名为“路丁”的维生素,能使人的血管保持正常的弹性和密度,减少血管壁的脆性和渗透性,防止毛细血管渗血、高血压病人发生脑溢血及糖尿病人发生视网膜出血。对于平时有出血倾向的人,特别是有血管硬化倾向的老人,吃橘络更有裨益。 肉类:变废为宝 鱼眼睛鱼眼睛,特别是金枪鱼科的鲔鱼眼睛,含有相当丰富的二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不饱和脂肪酸。这种天然物质能增强大脑记忆力和思维能力,对防止记忆力衰退、胆固醇增高、高血压等多种疾病非常有好处。 猪肉皮科学研究发现,经常食用猪肉皮或猪蹄有延缓衰老的作用,猪肉皮(包括猪蹄、猪尾)的蛋白质含量为26.4%,是猪肉的2.5倍。而且90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白,其含量可与熊掌媲美。胶原蛋白对皮肤有特殊的营养作用,能使贮水功能低下的皮肤细胞活力增强,促进皮肤细胞吸收和贮存水分,使其变得丰富饱满平整光滑,女性更应该多吃点,酱炒肉皮或做肉皮冻都是不错的选择。 鱼鳞营养学家研究发现,鱼鳞含有较多的卵鳞脂,有增强大脑记忆力、延缓细胞衰老的作用。鱼鳞中丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素以及铁、锌、钙、磷等多种人体必需的微量元素,能预防小儿佝偻病及中老年人骨质疏松与骨折。 另外,鱼鳞中所含的多种不饱和脂肪酸,可在血液中以结合蛋白的形成帮助传递及乳化脂肪、减少胆固醇在血管壁上的沉积,具有防止动脉硬化、预防高血压及心脏病等多种作用。将鱼鳞熬成胶冻,食用它可以补钙、美容、强身健脑、延缓衰老。 软骨大家通常以为大骨汤能够补钙,其实它的钙很难溶出被人体吸收,在熬汤时需要先放一些醋。而软骨中富含的硫酸软骨素、骨胶原对美容非常有益。应该将骨头煮烂,嚼碎咽下汁液,软骨可以咬烂后吃下。 豆类:豆腐渣可以烙饼 打完豆浆,豆渣来烙饼。豆渣可以算是最有营养的“废物”,因为它含有大量的钙。在100克豆渣中,就含有将近100毫克钙,几乎与牛奶的含钙量相等。 此外,豆腐渣中的膳食纤维好像也颇丰,可以促进肠胃蠕动,有预防肠癌的功效。科学家发现,豆腐渣中含有较多的抗癌物质“皂角苷”,经常吃点豆腐渣,可降低得乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌等癌症的风险。 虽然营养好,但豆渣口感较差,这也是人们摒弃它的主要原因。其实,只要稍作加工,豆渣一样可以很美味。最简单的做法,就是将豆渣拌入盐、面粉、鸡蛋液、葱花,放入平底锅内烙成豆渣饼,和豆浆搭配,就是一顿营养丰富的好早餐了。此外,还可以将豆渣和燕麦、椰汁一起煮成豆渣粥,清甜可口,放入冰箱冷藏就是很好的甜品。(牟一整理)

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