回味儿时的美味，酥炸粤北蓝刀鱼

回味儿时的美味，酥炸粤北蓝刀鱼

春季，万物复苏

各式各样的食材纷纷上市，

田野间的野菜，江河中的河鲜等等，

都在等待市民的品尝，尤其是河鲜

就譬如来自粤北山涧的蓝刀鱼，

令我们鲜尝一口春天的滋味！

在省城蓝刀鱼可能的知名度不是那么高，

可是在粤北农家也是有名的河鲜，

尤其是春季的蓝刀鱼肉质最为鲜美，不在此时品尝更待何时。

这就是蓝刀

因其在水中嬉游时，鱼背呈隐约的蓝色，娇小的鱼身与刀相似，所以得此名称，

它们生长在粤北深山幽谷的溪涧清泉，水质清洁。

在孩提时，蓝刀鱼由于体态小，只作为捕鱼者的副产物，很少有人专门去捕捞这种小鱼。

间或有些小孩子贪玩去捉几尾回来，

必定拿去锅里炸，小孩都喜欢香口嘛，

于是这非主流的小鱼儿也就成为刺激现代人儿时味蕾的美食之一。

如此鲜味十足的蓝刀鱼，吃法亦非常多样，

由于幼骨特别多，想吃得香口而且方便的就可以用来酥炸，

要突出其鲜味的，亦可以用豆豉蒸的传统粤菜方法烹制，使鱼的肉质细嫩鲜美，加之豆豉的酱香，浓郁可口。

而吃鱼最好的，莫过于顺德风的做法，起骨后做成鱼丸、鱼饼，其鲜味更是鲮鱼无法相提并论的。

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