这种食物不可多吃，会造成组织缺氧

这种食物不可多吃，会造成组织缺氧

经加工的咸菜人人都爱吃，也是餐桌上常见的菜肴，特别流行于江浙一带，但是不可吃得太多，以免对人体健康造成损害。

新鲜蔬菜都含有一定量的无毒的硝酸盐，一般情况下，盐腌后4小时亚硝酸盐开始明显增加，1420天达高峰，此后又逐渐下降。因此，要么吃4小时内的暴腌咸菜，否则宜吃腌30天以上的。

亚硝酸盐会跟人体内的血红蛋白发生作用，使正常的血红蛋白变成高铁血红蛋白，它跟氧结合后不易分离，失去了携氧到各组织的功能。

从而造成组织缺氧，出现头昏、头痛、呼吸困难、嘴唇发紫、面色苍白、四肢抽搐等中毒症状，严重者会出现中毒性休克甚至死亡。

另外，亚硝酸盐也是致癌物质，经常食用含有亚硝酸盐的食物会增加患食管癌、胃癌、肠癌的概率。同时，因咸菜中含盐量高，大量食用对人体也有害。因此，奉劝爱吃咸菜的朋友要克制一下，莫食咸菜过量。

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